厦门小吃培训 挑选海鲜 实用

　　每年一到这个季节，吃货们就激动起来了有没有?各式生猛海鲜一盘接着一盘难道这就是幸福的味道?

　　农历七八月份，正是各类海鲜肥美的时候，当然也正是吃海鲜好的时候，那么关于海鲜，你了解多少呢?购买海鲜有什么陷阱呢?接下来就一起看看吧!

　　鱼目混珠：

　　市场上有些海鲜档口不敢明显的厄称，所以会在袋子或者其他地方做文章，放水或者绑很粗的绳，购买时要留心。

　　偷梁换柱：

　　以次充好，将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板。

　　坐地起价：

　　相同的品种和大小，价格往往却相差几倍，所以记得要货比三家哦~

　　除了上面的注意事项，每种海鲜怎样做才能好的发挥食材本真的味道呢?别着急，现在就来教教大家，你可要仔细看好啦~

　　1|鱼

　　要鉴别鱼是否新鲜，主要观察鱼的体表和鱼鳃。

　　1：看鱼眼睛。饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼;而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

　　2：摸鱼身。体表要新鲜，无伤痕，无畸形，无不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。然后掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的;若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　3：看鱼腹。腹部没有异常突起的就是新鲜的。

　　4：挤压鱼肉。挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的;如果挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。

　　5：闻味道。鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

　　2|螃蟹

　　1：看螃蟹能不能爬楼。如果会蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮。

　　2：看腿部绒毛。绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

　　3：看其生命活力。可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。

　　4：要看蟹脐腹壳的软硬。用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

　　5：按蟹腿后一节关节。硬的肉质肥，软的就没什么肉。

　　6：后是掂量重量。取两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

　　3|蛤蜊等贝壳类

　　1：看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜;如果水比较清澈，一般都是新鲜的。

　　2：看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲;个头小的里面杂质比较少。

　　3：看舌头。挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来。用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的;摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。

　　4|虾

　　1：新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

　　2：养在水里的活虾，用网子去捞时，游得越快的越强健越新鲜。

　　3：看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

　　4：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。

　　5：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

　　6：闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　5|皮皮虾

　　1：挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

　　2：其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的。

　　3：捏皮皮虾头，越硬越好。

　　4：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

　　5：看重量，同样大小重量越大越好。

　　6|鱿鱼

　　1：首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡且背部有霉红色。

　　2：用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的;越容易脱落越不新鲜。

　　3：看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜。

　　4：闻味道。不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，