香巴佬卤蛋

　　香巴佬卤蛋，下酒解馋两相宜。

　　原料：

　　鹌鹑蛋500g、啤酒1罐(330ml)、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段(约4g)、白糖10g。

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟。

　　2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。

　　3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒。

　　4、加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火。

　　5、小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。

　　PS：

　　1、鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。

　　2、记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。

　　3、后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。

　　4、如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。